Los
resultados fueron muy agradables, después
de muchas pruebas, se logro obtener una
diversificación de productos derivados
de la Penca y Fruto de la tuna:
7.1. Recetas:
MERMELADA
DE TUNA
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de
preparación: 1 h 30 minutos.
Ingredientes:
·
12
tunas sin cascara.
·
1
½ tazas de azúcar.
·
2
tazas de agua.
·
¼
cucharada cafetera de canela.
·
¼ cucharada
cafetera de nuez moscada.
Utensilios:
·
Cacerola de
acero inoxidable con capacidad de 2 lt.
·
Machacador.
·
Cuchara de
acero inoxidable o pala de madera.
·
Frasco
esterilizado con capacidad de 1 kg.
Procedimiento:
1. Se pone a hervir el agua. Cuando
esté hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador.
2. Se deja hasta que hierva nuevamente,
luego se agrega el azúcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se
disuelva totalmente.
3. Se deja hervir aproximadamente 1
hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo.
4. En ese momento se agregan la canela
y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme.
5. La mermelada queda lista cuando se
observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la pala o
cuchara.
Envasado y conservación:
Se envasa aun en caliente en un
frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el
frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad:
La mermelada de tuna elaborada
mediante esta tecnología tiene una caducidad de seis meses. Una vez abierta,
requiere refrigeración.
Ingredientes
15
unidad/es de tuna
750
gramos de azúcar
1
litro de pisco puro
Preparación
Pelar
y lavar bien la tuna, secarla con un
lienzo limpio y quitarles las pepas. Reservar la pulpa .
Colocar el pisco en un frasco y echar la fruta, cerrar bien el frasco
Después
de unos días, se le incorpora el almíbar hecho con la cascara de lima.
Dejar reposar por unas semanas
Se
sirve como aperitivo
NUTRIENTE (HARINA) DE PENCA DE TUNA
Ingredientes
01 Penca de
Tuna deshidratada
Preparación
Una vez
deshidratada se muele
Tiene propiedades de
ayudar a una buena nutrición
de toda persona que requiera un régimen sano de alimento, porque contiene abundante
fibra.
Se
sirva acompañando de yogurt
o con agua
YOGURT DE TUNA
Ingredientes
Rinde: 6 yogurtes
• Leche entera:1 litro
• Yogurt natural o
desnatado: 1 unidad
. 6 tunas
Preparación
1. Poner la leche en un cazo y se
calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura
durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es
importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas
que puedan estropear el yogur.
2. Cuando la leche está tibia se pone en un
recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos
cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve
bien para que se disuelva conjuntamente
con la tuna en trozos.
3. Se tapa el recipiente con una tapa o con un
paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas
manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
4. Pasado este tiempo la leche debe
haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco
coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más.
Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.
5. Cuando el yogur está listo
desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el
frigorífico y listo.
6. NOTA: una vez en el frigorífico el
yogurt dura aproximadamente 15 dias.
JALEA DE TUNA
Ingredientes:
1 1/2 kg de tunas limpias y cortadas
4 tazas de agua
800 grs de azúcar
1 limón, el jugo
3 cucharitas de té de agar agar
Preparación
Luego con un cuchillo chico y cuidando las manos
por las espinitas, se raspan las espinas para dejar la fruta limpia y sin
pelar. Luego cortar la fruta en pedazos chicos y pesarla.
Agregar el agua y hervir hasta que la fruta se
deshaga, 1/2 hora mas o menos.
Pasar la pulpa hervida por un bolsa de tela
hasta que salga todo el jugo.
Medir le jugo, tiene que haber 1 litro, agregar le
jugo de limón y poner a hervir.
Cuando hierva agregar el azúcar y cocinar
durante 20 minutos.
Mezclar el agar agar con una cucharada de azúcar para
que no se hagan grumos y a agregar a la jalea, batiendo con un batidor de
alambre, hervir 2 minutos mas.
Llenar los frascos esterilizados y
cerrar inmediatamente.
JUGO
DE TUNA
Ingredientes
04 Tunas
Preparación:
Para hacer el jugo, primero se debe cortar
los dos extremos de la fruta.
Retirar la piel hasta que se vea el
interior, este tiene muchas semillas comestibles.
Colocar las frutas en una licuadora o
procesador de alimentos y licuar.
Pasar el líquido por un colador de
tamiz pequeño y botar las pepas que quedan (si quieres las puedes comer
también). Cuatro frutos producen alrededor de 230 ml de jugo, que es de bajo
índice glicémico, pero dulce.
Una dosis sugerida para el tratamiento de la
diabetes tipo 2 es de 60 a 115 ml diarios
TONICO
DE TUNA
Ingredientes
Penca de Tuna
La
gran mayoría desconoce las virtudes nutritivas y terapéuticas de este prodigio
de la naturaleza cuyos frutos son depurativos y mantienen en estado óptimo los
riñones y las vías urinarias, contienen gran cantidad de calcio que
remineraliza el organismo mientras que las pencas mitigan dolores e
inflamaciones.
La penca de tuna es una gran
fuente de fibra que contribuye a estimular el mejor trabajo del
intestino, lo que facilita la labor del colon; por lo que resulta un gran
complemento, un aliado fundamental en la dieta diaria de las personas que
deseen obtener un peso saludable.
También se le considera un agente antidiabético
ya que presenta saponinas, por lo que el consumo del fruto y las pencas de tuna
induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina
produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Cabe resaltar
que ayuda a eliminar el exceso de colesterol “malo” evitando que se
absorba gran parte y no se acumule en venas y arterias.
• Mejora la función renal
• Ayuda a desinflamar la vía urinaria.
• Contribuye a bajar los niveles de glucosa en
sangre.
• Ayuda a prevenir y combatir la osteoporosis
por ser rico en calcio.
• Ayuda a bajar de peso
• Mejora la digestión.
• Mejora la flora intestinal
• Contribuye a bajar la presión arterial.
7.2. REMEDIOS
CASEROS
La infusión de la cáscara de la tuna :
· se usa contra la diarrea y para
bajar la fiebre (la cáscara de una tuna para dos jarros de agua hirviendo).
· Contra la retención de orina y la
inflamación de los riñones, próstata y uretra, se toma dos veces al día el
cocimiento de un pedazo de la raíz de la tuna.
· Contra la diarrea y las
inflamaciones del estómago, se aconseja comer tunas frescas.
· Un remedio eficaz para curar la tos
y aliviar el dolor de los pulmones es comer tres tunas asadas sobre las brasas.
· Los frutos espolvoreados con un poco
de flor de azufre se usan contra la anemia, clorosis, raquitismo y debilidad
general.
· Contra la tos ferina comer en ayunas
una o dos tunas que el día anterior hayan sido abiertas por la mitad y rociadas
con chancaca molida.
Contra las inflamaciones del hígado y de los riñones, se aplica la penca de la
tuna a manera de emplasto en los lugares afectados.
· Contra la inflamación de amígdalas y
las hinchazones causadas por golpes, se aplica a los lugares afectados la penca
pelada calentada sobre fuego y rociada con un poco de alcohol.
·
La
penca asada sobre el fuego por ambos lados, dividida por el lado plano y
rociada con un poco de sal, se aplica por el lado del corte al cuello para
desinflamar amígdalas o en el lugar donde se ubican los pulmones.
7.3. USOS ALTERNATIVOS
Además de
esos usos mencionados previamente, se han localizado otros que es probable que
sea interesante investigar para identificar su valor económico real, su
potencialidad de beneficios al usuario y/o consumidor, si viabilidad y
factibilidad de negocio y su competitividad con respecto a los demás productos
que pudieran ser utilizados para estas aplicaciones con la meta de poder
sustituirlos donde sea un negocio potencialmente atractivo. Los usos
alternativos identificados, son los siguientes:
Cercos. Las
especies espinosas de tuna se utiliza tradicionalmente como cercos, para
limitar huertos familiares o terrenos y esto se realiza desde tiempos muy
antiguos.
Adhesivos.
Por las propiedades adhesivas de la tuna, se ha hecho uso de ellas en
aditivos. Estudios recientes proponen utilización del polvo de nopal para la
construcción con el fin de aumentar la dureza de las estructuras de concreto,
habiendo logrado resultados sorprendentes con adiciones de 5g de mucílago de
nopal liofilizado por cada 1,200g de materiales secos a utilizar, con lo que se
logra una dureza del 56% mayor que la del concreto normal.
Pinturas
e impermeabilizantes. A partir del mucílago de la tuna, se fabrican pinturas
impermeabilizantes, que pueden ser aplicados en cualquier construcción con
tierra, cemento u otros materiales, para protegerla. La protección de la
construcción se da contra el frío, la humedad del ambiente, del agua, de los
insectos y otros.
Combustible.
El tronco y las pencas secas pueden utilizar como combustible en zonas
desérticas. Las paletas de los nopales tienen una gran cantidad de lignina, son
leñosas, y se pueden usar como leña, en zonas donde no hay electricidad ni
petróleo ni energía comercial.
Forraje
en zonas áridas y semiáridas de todo el mundo. En zonas
áridas y semiáridas, se utiliza mucho a la planta de tuna como alimento
forrajero, debido a sus cualidades nutricionales y a su contenido de agua. Este
alimento puede ser utilizado para diversos tipos de ganado y, pues través de
diversos estudios, se ha comprobado su calidad y sus cualidades en esta
aplicación.
La tuna
puede ser una alternativa altamente viable en una tercera parte del territorio
terrestre del mundo, el cual está cubierto de zonas áridas y semiáridas.
Producto
ecológico. La siembra de grandes superficies de tunales
permitiría la recuperación y regeneración del suelo, la preservación de
biodiversidad de zonas desérticas y semidesérticas, en donde habitan víboras,
zorrillos, conejos, liebres y una gran diversidad de aves, como halcones,
águilas, búhos, entre otros.
Es una
alternativa para contrarrestar cambios climáticos globales y desertificación.
Otros beneficios provenientes de Opuntia son la conservación del suelo y el
agua, así como la protección de la fauna local en zonas áridas y semiáridas
Debido a que crece en tierras severamente degradadas, su uso es importante por
su abundancia en áreas donde muy pocos cultivos pueden lograrse.
Restauración
de terrenos. Un producto adicional es el mucílago o goma, obtenible
por el prensado de la penca o cladodio. Es una especie muy usada en las
prácticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrícolas y/o
forrajeras, en cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retención de
suelos, protección de taludes contra la erosión y, en general, como parte de
prácticas de protección de suelos.
Aplicaciones
industriales. En la industria, es usado como anticorrosivo, fuente
de pigmentos y como colorante natural.
Paisajismo
y control de contaminación. El cultivo de la tuna frena la desertificación e
impide la erosión del suelo, pero además consume C02 por las noches en grandes
cantidades, por lo que disminuye significativamente la contaminación del aire.
Por ello debe recomendarse la plantación de esta especie en los parque y
jardines de las ciudades
Como
alimento. Las paletas tiernas de la tuna pueden consumirse como
verdura en fresco, procesado en salmuera y/o escabeche, preparados con salsas y
ajíes para rosticerías, hoteles, restaurantes, etc. También puede utilizarse en
la preparación de yogurt, sopas, salsas, ensaladas, jugos concentrados.
Materia
prima de cosméticos. Como base para obtención de pigmentos de uso múltiple:
Shampoo, Crema para manos y cuerpo, Jabón, Acondicionador, Mascarilla
humectante, Crema de noche, Gel para el cabello, Gel reductor, Mascarilla
estimulante y limpiadora, etc.
En la
salud. Es utilizado en la medicina naturista como cataplasmas
para golpes, contusiones, hinchazones, quemaduras, analgésico, diurético y
antiespasmódico
Las paletas de tuna deshidratadas se utilizan en
tratamientos para la diabetes, hiperlipidemias, y para disminuir peso corporal,
cuando se ingiere previamente a los alimentos El jugo de la tuna ayuda a
potenciar el sistema inmunológico y su eficiencia en el crecimiento y control
de tumores.
Aparte de
las propiedades nutricionales a las que se le atribuyen, en años recientes se
inició la comercialización de fibra deshidratada de tuna como auxiliar en
trastornos digestivos y como recubridor de las paredes del estómago para evitar
las ulceras gástricas. Se han hecho estudios para utilizarlo como repelente de
insectos.
CLARIFICANTE DE AGUA CON PENCA DE
TUNA
Metodo:
1. Corte en trozos cuadrados de cuatro
centímetros de longitud la penca de tuna.
2. Proceda a machacarla sobre piedras planas.
3. Considerando un recipiente de 20
litros, vierta 5 gramos (1/2 cucharadita) del producto machacado.
4. Remueva durante un minuto.
5. Deje sedimentar por espacio de dos
horas.
6. Utilice la parte superior del volumen de agua.
7.3. Análisis de procesos:
Las fórmulas para elaborar los diversos
productos fueron corregidas después de
varios ensayos.
El procedimiento fue similar aquel que
se usa para elaborar el licor de
tuna es similar
al de la elaboración de licor de
damascos.
La
elaboración del tónico de tuna ,
es similar a la elaboración de otros tónicos
caseros.
7.4. Contrastación de
hipótesis:
Nuestra hipótesis se validó: Se puede aprovechar la tuna para producir diversos productos derivados de muy buena calidad y aceptabilidad del público
consumidor .
